Por: Dr. Luis Rivadeneira Játiva
La gastronomía del Restaurante Pacífico de Quito tiene que ver con el plato típico nacional: el yahuarlocro, invento de los Shyris. Este plato milenario y tradicional del Ecuador se ha convertido en emblemático en todo el mundo, porque identifica al Ecuador y conserva el sabor de nuestra mejor papa (la chola), las menudencias de borrego y sus complementos: tomate riñón, cebolla paiteña, aguacate y sangre, más la sazón de doña Adelita de Ocaña, esposa de don Ángel, quienes comenzaron con el Restaurante Pacífico del sur de Quito, hasta llegar al norte, a su actual Restaurante en la Isla Floreana, cerca del Restaurante “Las conchitas asadas”, en donde han recibido los mejores mensajes de sus clientes antiguos y nuevos, ahora del norte de Quito.
Sus hijos colaboran con esta empresa familiar de éxito. Julieta Ocaña es Gerente. El yahuarlocro es un plato típico de la región andina del país y se sirve como plato principal de una comida. Cuando salimos del país, lo añoramos porque es milenario, invento de los Shyris, conservado de generación en generación, hasta llegar a nosotros los mestizos, que tenemos por nuestras venas también sangre de ellos.
Don Homero Gómez González, de la provincia de Morona Santiago, radicado en Pensilvania, visitó este Restaurante por el yahuarlocro y volvió a recordar las delicias gastronómicas de su país, junto al sabor de la cerveza club que no llegan a Estados Unidos. El plato típico, contiene tanto alimento, que le hizo sudar y recordar las bondades de los platos típicos de su tierra natal. Para los ecuatorianos residentes en Estados Unidos este plato es su añoranza, ya que lo degustan cuando vienen al Ecuador.
Cuando estamos ausentes del Ecuador, es difícil adaptarse a otras comidas o últimas habilidades de los chefs. En el menú de Los Ángeles, en el Estado de California, por ejemplo, está el “ultimate skiller”, plato típico de la cadena de restaurantes “Denisse”, que tiene alguna cercanía con nosotros, inventado por los mexicanos, que consiste en un plato fuerte, humeante, que contiene papitas cocinadas sin cáscara, tomate riñón, chorizo, espinaca y huevos fritos. Por esta razón, se busca los restaurantes de comida ecuatoriana, con la esperanza de volver a pensar en nuestra querida Patria a través de los recuerdos de su deliciosa comida. En el Restaurante “El Caserío” del quiteño Pepe Velasco, ubicado en la Avenida Virgil de Los Ángeles disfrutamos del caldo de patas. Preguntamos sobre el yahuarlocro y nos dieron una buena noticia: “en California ya se está cultivando nuestra papa chola y, lo primero que piensan hacer, es preparar los deliciosos llapingachos y, de a poco, acercarse al yahuarlocro, de la gastronomía Shyri”.