La Escuela de Gastronomía de la Universidad de Las Américas -UDLA-y el Programa de Pequeñas Donaciones del Fondo para el Ambiente Mundial implementado por las Naciones Unidas, celebrarán el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, el día 18 de junio, desde las 10:00, en el campus Granados de la UDLA (Av. Granados y Colimes).
El Programa de Pequeñas Donaciones del Fondo para el Ambiente Mundial es implementado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo – PNUD. PPD/FMAM/PNUD. En Ecuador, desde 1994, impulsa respuestas locales a problemas ambientales globales apoyando iniciativas de comunidades, organizaciones campesinas y ONG.
El 18 de junio es un día icónico declarado por la Asamblea General de las Naciones Unidas con el fin de promover hábitos alimenticios que incluyen la producción, preparación y consumo de alimentos más respetuosos con el medio ambiente y tradiciones locales.
Como parte de esta actividad todas las clases prácticas de los estudiantes de Gastronomía de la UDLA utilizarán ingredientes agroecológicos provenientes de pequeños productores y comunidades locales. Se entregarán degustaciones de los platos en el restaurante a los asistentes al evento.
Además, se realizará una feria de productos sostenibles elaborados por pequeños, medianos y grandes productores a nivel nacional. Quienes mostrarán y venderán sus productos a la comunidad asistente, desde las 10:00 a 14:00.
La capacitación y formación también es parte importante, por ello se desarrollarán foros abiertos al público que abordarán temáticas de salud, alimentación, nutrición, gastronomía, sostenibilidad y soberanía alimentaria. Participarán instituciones públicas y privadas.
Desde el año 2017, la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Las Américas ha implementado el proyecto de Gastronomía Sostenible y Saludable. Esta iniciativa busca generar un modelo de educación gastronómica con enfoque en la salud y el desarrollo sostenible, basada en cuatro componentes principales: a) nutrición y bienestar, b) producción local y consumo responsable, c) preservación del medio ambiente y d) herramientas educativas enfocadas en la salud y sostenibilidad.
Ecuador, es uno de los 17 países mega diversos del planeta, su arduo trabajo por la conservación de bosques, manglares y páramos lo han convertido en un referente a nivel mundial. En el marco de la producción sostenible, el centro del mundo cuenta con iniciativas que permiten la protección de la naturaleza como: fabricación y producción de alimentos orgánicos, agua para riego de campo obtenida a través de fuentes naturales, medicamentos alternativos, entre otros.
Detrás de muchos productos con identidad territorial hay una historia de conservación dentro de un ecosistema, fortaleciendo a organizaciones comunitarias que permiten un impacto positivo en el campo de la agro biodiversidad.
En el día mundial de la gastronomía sostenible la UDLA saludará las acciones que desde la agro biodiversidad se llevan a cabo para potenciar las tradiciones locales, valorar el consumo y la producción amigable con el ambiente. Desde la academia se fomenta este tipo de acciones que impulsan a crear respuestas locales viables a problemas ambientales globales.
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