El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, INIAP, ha generado tecnologías para la elaboración de deshidratados y osmodeshidratados de naranjilla con el fin de darle valor agregado.
Estas tecnologías se han realizado con la variedad de naranjilla “INIAP Quitoense – 2009”, que tiene las características que demanda el mercado para consumo en fresco y procesada.
Los deshidratados son considerados como materia prima de primera transformación y se puede consumir directamente o ser utilizados para la industria de los jugos y snacks.
Esta alternativa fue desarrollada por el Departamento de Nutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias.
La naranjilla es un frutal nativo que se cultiva principalmente en el oriente ecuatoriano entre los 1700 y 1800 metros de altura.
Muy apetecido a nivel nacional
El fruto de la naranjilla es muy apetecido a nivel nacional y tiene potencial para el consumo internacional por su sabor agridulce, aromático y refrescante. Además, tiene un alto contenido de vitamina A, C, b1 y b2.
Con el fin de difundir estas tecnología el INIAP, ha editado una publicación denominada “Manejo poscosecha, características físicas y nutricionales de la naranjilla para el desarrollo de pulpas y deshidratados”.
Sus autores son: la Ing. Beatriz Brito, la Química Susana Espín, técnicas del Departamento de Nutrición y Calidad; el Dr. Wilson Vásquez, el Ing. Pablo Viteri del Programa de Fruticultura del INIAP y, de Priscila López, tesista de la Universidad Técnica del Norte y Johanna Jara tesista de la Escuela Superior Politécnica del Chimborazo.
