Con el fin de difundir la tecnología disponible que tiene el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, INIAP, para los pequeños y medianos agricultores de una manera adecuada, el Sistema Nacional de Transferencia de Tecnología, ha editado módulos de capacitación para capacitadores, en los cuales se da a conocer formas de preparar alimentos a base de granos andinos, cereales y raíces y tubérculos andinos.
La publicación denominada “Módulos de Capacitación para Capacitadores: Redescubriendo saberes y sabores”, contiene recetas que se pueden realizar a base de cebada, maíz negro, zanahoria blanca, melloco, oca, mashua, amaranto y quinua.
Estas recetas son de fácil preparación, nutritivas y de bajo costo.
Con maíz negro por ejemplo, se puede realizar postres a base de corontas (tusas) que tienen mayor contenido de antocianinas que el grano.
Las antocianinas tienen efectos terapéuticos entre los que se pueden citar la reducción de enfermedades coronarias, antiinflamatorias y antidiabéticas.
En quinua, que es una fuente de nutrientes de alta calidad, se dan recetas para elaborar pan, galletas, helados; de igual manera, con chocho se puede hacer leche y galletas.
Esta publicación, contiene treinta recetas sobre cómo preparar alimentos con cereales, raíces y tubérculos andinos y granos andinos.
La información fue generada por el Departamento de Nutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina.
La revisión técnica estuvo a cargo de la Dra. Susana Espín e Ing. Elena Villacrés, investigadoras del INIAP. La edición fue realizada por la Ing. María Quelal.