Las rectas de la elaboración de la colada morada con diversos productos se encuentran registradas en el libro número 11 de ‘Rescate de los Sabores del País’ que la Escuela de Gastronomía de la Universidad de las Américas (UDLA) presenta este jueves 23 de octubre de 2014, a las 19:00 en el Centro de Convenciones Eugenio Espejo, en el norte de Quito.
En el mismo acto, la UDLA y la Empresa Pública de Turismo Quito, premiarán a 18 establecimientos de la capital, por mantener viva la tradición de la elaboración de la colada morada.
Los locales premiados, según los organizadores de la premiación, cumplieron con los cuatro criterios básicos del concurso como las buenas prácticas, el servicio adecuado, los precios justos y sobre todo, que la receta posea 70 años de historia.
Cocinar la colada morada y las guaguas de pan en Finados no solo requiere una habilidad culinaria sino que es fundamental inyectar dosis de historia para que la tradición perdure.
Según Carlos Gallardo, presidente de la Asociación de Chef del Ecuador y Decano de la Facultad de Gastronomía de la UDLA, la colada morada junto a las guaguas de pan tienen sus orígenes en la época preincaica donde la colada era salada y la guagua era de diversas formas de animales.
Gallardo expica que partir de la llegada de los españoles este plato típico sufre alteraciones pues se introduce la caña de azúcar y la guagua adopta una forma fúnebre.
Estas modificaciones en este plato no solo fueron alterados por la invasión española sino también por la época Republicana y más tarde por la etapa Contemporánea.
Con esto el chef asegura que Ecuador tiene cuatro fases de cocina culinaria: la Pre inca, la Española o Barroca, la Republicana y la Contemporánea.
Para identificar las interpretaciones y los ingredientes de las diferentes recetas del país, Gallardo recorrió las 24 provincias del país. Esto debido a que él asegura, que es necesario conocer el contexto que tiene cada plato típico del Ecuador porque ‘la comida sabe más rico con una historia detrás’.
En la región Sierra los ingredientes de la colada morada son: mortiño, mora, clavo de olor ishpingo, canela, hierbas, entre otras. Mientras que en la Costa le agregan a la colada, en ocasiones, maduro, guayaba o tomate de árbol.
Estas rectas con diversos productos se encuentran registradas en el libro número 11 de ‘Rescate de los Sabores del País’ que la Universidad de las Américas y su Escuela de Gastronomía presentan este día jueves 23 de octubre en el centro de Convenciones Eugenio Espejo.
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