En la Universidad Tecnológica Equinoccial –UTE-, es habitual que todos los años los Chefs, junto con sus estudiantes, realicen la famosa fanesca con fines benéficos y para deleitar los paladares de la Comunidad Universitaria. Edgar Reyes es docente Gastrónomo de la UTE desde el 2014. Nadie mejor que él para explicarnos sobre este plato típico de los ecuatorianos, que es un referente histórico para nuestra cultura.
Reyes comenta que la Universidad Tecnológica Equinoccial se ha convertido en un referente académico a nivel nacional por el arte gastronómico, y en el caso de este plato particular, la UTE tiene su elemento diferenciador: granos frescos de calidad, maní y ají que proporcionan el toque secreto y el bacalao traído directamente de las islas Galápagos.
Debido a sus diferentes viajes investigativos, concluye que no existe un origen exacto o receta única de este plato tradicional, puesto que, gracias a nuestra gran diversidad cultural y producción de alimentos, la fanesca puede perfectamente llevar camarones que reemplazarían al bacalao.
Reyes es experto en cocina ecuatoriana, sus conocimientos e investigaciones alrededor de todo el país, le han permitido poner en evidencia las mejores recetas poco antes conocidas. Reconoce que la fanesca es el plato que a sus comensales les encanta. Este gastrónomo entiende perfectamente desde una perspectiva histórica y cultural, que la fanesca es producto del sincretismo religioso que dio lugar la colonización en América Latina.
La fanesca-dice Reyes- se posiciona en nuestro imaginario como un símbolo de religiosidad; la utilización de ingredientes cosechados en los diferentes pisos climáticos que componen el Ecuador, hacen de este plato una tradición única en el mundo.
Es un verdadero arte la elaboración de la fanesca; la mezcla perfecta, el mise en place (orden lógico de los ingredientes), la técnica adecuada y un toque de identidad hacen que esta receta tenga sus secretos.
Recuerden que parte fundamental de este plato, es preparalo en familia y amigos, concluye Reyes.
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