Chefs de restaurantes con Estrella Michelin, expertos internacionales en patrimonio y cultura, y renombrados chefs nacionales e internacionales serán parte del III Congreso Internacional de Investigación en Turismo, Hotelería y Gastronomía 2017 (CITHG), organizado por la Facultad de Hospitalidad y Servicios (FHS) de la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE) y que se realizará del 14 al 16 de junio en Quito.
El formato del congreso contará con dos bloques: en la mañana ponencias teóricas y en las tardes clases prácticas de cocina en vivo.
En esta tercera edición, el CITHG se enfocará en el Patrimonio Cultural visto como un producto turístico y gastronómico. Las fiestas tradicionales, las artesanías, y la gastronomía típica son parte del patrimonio, que de manera sustentable y responsable, pueden convertirse en rentables propuestas turísticas.
Para este objetivo se combinará la investigación académica y la experiencia a través de aproximadamente 20 ponencias magistrales y 25 ponencias paralelas con expertos internacionales y nacionales. El evento contará con la presencia de renombrados chefs, reconocidos por su trabajo en el salvamiento del patrimonio a través de la cocina. Entre estos se destaca a Ibon Andraka, quien en su carrera profesional trabajó en cinco restaurantes con Estrellas Michelin; los más conocidos el Restaurante El Bulli en Girona y Restaurante Martín Berasategui en Guipúzcoa, ambos con tres estrellas. Además Oscar Santacoloma, Chef Ejecutivo del Club La Unión en Quito, quien trabajó en el Restaurante Akelarre de San Sebastián (tres estrellas Michelin).
Entre los temas relacionados al patrimonio alimentario se tratará mercados tradicionales, técnicas culinarias aplicadas, e historia de la gastronomía y saberes ancestrales.
Las demostraciones de cocina las realizarán chefs como Beñat Ormaetxea (País Vasco), Oscar Santacoloma (País Vasco), Esteban Tapia (Ecuador), Juan José Aniceto (Ecuador), Sebastián Imbago (Ecuador), Xabier Zabala (Chile) y Jérôme Monteillet (Francia).
Así, el CITHG no solo tratará la gastronomía sino también el turismo patrimonial, con temas como: rutas y ciudades patrimoniales como destinos turísticos, gestión turística del patrimonio, modelos de negocios exitosos e interpretación del patrimonio.
Para esto se contará con expertos como Jordi Tresserras, Director del Laboratorio de Patrimonio y Turismo Cultural y coordinador académico del postgrado en Gestión Cultural y miembro de la Comisión de Doctorado en Gestión de la Cultura y el Patrimonio de la Universidad de Barcelona. Como también Fabián Bedón, Coordinador de proyectos culturales de UNESCO en Quito y Julio Pazos, reconocido escritor ecuatoriano.
Las inscripciones para participar en el evento que se desarrollará de 08:00 a 18:30 en el campus Matriz de la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE) en Quito, ubicado en la Calle Rumipamba s/n y Bourgeois, están abiertas en www.ute.edu.ec
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