De la revista científica Sathiri No9, de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi (UPEC), destacamos el artículo titulado “Elaboración de una bebida funcional de borojó enriquecida con lactobacillus casei, empleando como sustrato el suero proveniente de la elaboración de queso fresco de la Industria Lechera Carchi”.

Este proyecto ejecutado por el Magíster Marco Burbano (docente de la UPEC) y el Magíster Carlos Amador (docente de la Universidad Agraria del Ecuador), toma como eje básico el diseño de alimentos funcionales con énfasis directo al campo de las bebidas lácteas, y sustenta el trabajo investigativo en un caso empresarial en la ciudad de Tulcán.

El Magístr Marco Burbano, se refiere a este trabajo como componente de un macroproyecto establecido dentro de la Facultad de Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales (FIACA), en lo relativo a la investigación de la realidad actual del sector lechero.

“Este proyecto macro involucra algunos aspectos desde la parte de generación de la materia prima hasta la posibilidad de dotarle un valor agregado. Hoy en día, uno de los principales rubros de la economía de la provincia, constituye básicamente el sector lechero, aunque no se han diversificado los productos derivados de esta industria”, recuerda Burbano.

Además, este componente proporciona recomendaciones para el productor, mediante la aplicación de investigación científica y busca alternativas económicas viables para personas y comunidades.

En referencia al suero de queso fresco, destaca su utilización en mayor volumen para la producción limitada de bebidas fermentadas y queso ricotta, así como el direccionamiento hacia la alimentación de ganado, mientras que otros lo desechan y desperdician, convirtiéndose en un foco de contaminación.

A la formulación de una bebida probiótica a partir de suero enriquecida con lactobacillus casei, se le adiciona la pulpa de borojó, producto agrícola poco aprovechado en la zona, lo que genera -de acuerdo a los análisis de laboratorio- una bebida de calidad nutricional y viabilidad comercial.

Para Burbano, el borojó es un fruto poco conocido en el contexto tradicional del mercado de consumo, en relación a la fresa, mora, durazno, etc., que tienen un impacto a nivel mundial muy reconocido. “Se escogió el borojó debido a su composición nutricional y características bromatológicas”, anota.

Este artículo científico forma parte de los 20 que contiene la revista Sathiri No 9 de la UPEC, y que está ya en la fase de distribución.

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