“Redescubriendo conocimientos y sabores” es una triada de publicaciones que el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) pone al servicio del rescate de nuestra identidad gastronómica.
El objetivo que persigue el INIAP es lograr la revalorización del uso en la alimentación de los granos andinos, la cebada y las raíces y tubérculos andinos, manifestó la ingeniera María Belén Quetal, coeditora de las publicaciones del INIAP y funcionaria del Departamento de Nutrición y Calidad.
Las publicaciones “Redescubriendo conocimientos y sabores” consgituyen una respuesta a la necesidad de difundir formas de alimentación sana, utilizando nuestros productos que son nutritivos y de bajo costo, que han sido dejados de lado por influencias de costumbres alimenticias foráneas.
Este esfuerzo que conlleva al rescate de nuestra identidad gastronómica, fue realizado por el Sistema Nacional de Transferencia y Difusión de Tecnología y el Departamento de Nutrición y Calidad, de la Estación Experimental Santa Catalina del INIAP, puntualizó el Ing.Hugo Huaraca, técnico de la Estación Experimental Santa Catalina y coeditor de “Redescubriendo conocimientos y sabores”.
Para capacitar a capacitadores
Las publicaciones Redescubriendo Conocimientos y Sabores contienen tres módulos que sirven para capacitar a capacitadores. El primer módulo trata sobre cereales como la cebada y el maíz. El segundo, versa sobre las raíces y tubérculos andinos y el tercer módulo sobre granos andinos.
En cada uno de los módulos se da a conocer la importancia de los cultivos en la alimentación y cómo preparar alimentos nutritivos. Las temáticas se complementan con sugerencias para la o el facilitador, al cual se le da metodologías grupales y conocimientos técnicos que le permiten difundir los conocimientos.
Cada módulo tiene acciones complementarias que se debe tomar en cuenta para la manipulación de los alimentos, un glosario de términos y una tabla de pesos y medidas y sus equivalencias.
Los editores de estas publicaciones son: María Belén Quetal y Hugo Huaraca, técnicos del INIAP en las áreas de nutrición y transferencia, respectivamente.
