Así lo demuestran los estudios realizados por el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP).
“El ser humano para su desempeño diario requiere de al menos 49 nutrientes, que pueden ser suministrados por una dieta apropiada y la mayoría de ellos están presentes en el tubérculo de la papa”, afirma Xavier Cuesta, investigador del Programa Nacional de Raíces y Tubérculos rubro Papa del INIAP.
El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, INIAP, a través del Programa Nacional de Raíces y Tubérculos, rubro Papa, promueve el uso y consumo de la papa por las propiedades nutricionales que tiene y por ser una fuente importante de vitaminas y minerales, que contribuyen a prevenir la malnutrición y las enfermedades degenerativas.
“Existe la creencia que las papas tienen mayor contenido calórico y de grasa que el arroz y los fideos y por lo tanto engorda, esta apreciación es incorrecta, la papa casi no tiene grasa y el valor energético es bajo, comparable con algunas leguminosas”, afirma el investigador del INIAP.
Las papas frescas, enfatiza, son virtualmente libres de grasa y colesterol. El contenido de proteína en el tubérculo es bajo, sin embargo, la proteína presente tiene un excelente valor biológico, comparable a la del huevo.
Una papa de tamaño mediano, aporta, señala Xavier Cuesta, con el 26% del requerimiento diario de cobre, del 17 al 18% de potasio, fósforo, hierro, y entre el 5 al 13% de zinc, magnesio, y manganeso, y hasta el 50% de vitamina C.
Papas recomendadas
Las papas de color amarillas, rojas y moradas tienen un alto contenido de antioxidantes que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, el cáncer y la degeneración de la visión.
La papa tiene un alto consumo; sin embargo sus características nutricionales no han sido completamente reconocidas, señala Cuesta, Investigador del INIAP en la Estación Experimental Santa Catalina.
