Este pasado 30 de mayo en la ciudad de Panamá se celebró la cuarta edición de la Laureate Culinary Cup, competición que se lleva a cabo desde el año 2011, con el objetivo de reunir a todas las Escuelas de Gastronomía de la Red Laurate, de la cual la Universidad de las Américas de Ecuador forma parte.

El objetivo de la competencia es brindar oportunidades a los estudiantes para que puedan aprender sobre otras culturas y gastronomías diferentes. El evento se desarrolló en la Universidad Interamericana de Panamá en el cual estuvieron participando nueve equipos de distintas universidad de la red. La UDLA estuvo representada por Diana Vélez y Nathaly Endara, alumnas de sexto semestre de Gastronomía bajo la tutela del docente Luciano Gobbi , quien conversó con nosotros acerca de la experiencia vivida en este gran certamen.

El reto plateado a los universitarios era realizar cuatro platos que representen a cada uno de los países sin la necesidad que sea una comida típica. Se debían usar eso si productos propios de cada país. La UDLA, llevó carne de cuy para realizar sus platos, usó ortiga planta nativa del Oriente, chocolate y café de las Islas Galápagos. Lo que hizo fue representar a las 4 regiones del Ecuador.

Una regla del concurso para todos los equipos era usar cuatro ingredientes obligatorios en los platos, como fueron la berenjena, el arroz de grano largo, el plátano verde, corvina y pollo. Estos ingredientes debían estar en algunos platos como entrada fría, entrada caliente, plato fuerte o postre.

Al inicio del concurso se realizó una inspección de los ingredientes sin calificación, mientras que a medida que transcurría el evento se tomaron en cuenta parámetros como “Mise en Place”, que es básicamente deshuesar y limpiar productos como el pollo y la corvina, bajo el concepto de “Kitchen Performance”.

Además se calificaron puntos como sanidad, sabor, montaje del plato, es decir, su presentación estética. Lo último que se calificaba era un texto elaborado explicando el por qué de los productos que eligieron y los platos.

Para la Universidad de las Américas el resultado de su participación en esta competencia internacional es un logro muy grande. Todos en Panamá reconocieron el gran nivel que tiene la UDLA en Gastronomía y exponer de esta forma tan positiva la cocina de Ecuador fue algo maravilloso, recibieron la felicitación de todos los decanos y el reconocimiento de todos los presentes.

!Felicitaciones por este nuevo éxito alcanzado en el 2016!

EcuadorUniversitario.Com