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UTE junta a la Ciencia y el Arte para explicar la genética a la comunidad

La ciencia y el arte se combinaron durante la semana de la Genética, organizada por la Universidad Tecnológica Equinoccial -UTE-  en  los pasillos y auditorios del Alma Mater. Con la genética como telón de fondo, del 18 al 25 de abril,  se realizaron exhibiciones, foros y charlas para mostrarnos de manera más cercana la naturaleza del ser humano.

“La relación ciencia y arte puede verse desde el arte rupestre más antiguo. Y es a través de estas representaciones que las sociedades han intentado explicar lo diferente, lo inexplicable y darlo sentido a través de mitos o historias. Ahora con la genética podemos dar otro tipo de explicaciones”, comentó el doctor César Paz y Miño, Director del Centro de Investigación Genética y Genómica (CIGG) de la UTE.

Luego de haber presenciado cómo importantes museos del mundo hacen más tangible los conceptos científicos para el público a través del arte, Paz y Miño decidió implementarlo en la UTE. Para ello incluyó a la Facultad de Ciencias de la Salud ‘Eugenio Espejo’, la Facultad de Comunicación, Artes y Humanidades (FCAH), el CIGG, y la Sociedad Ecuatoriana de Genética Humana (SEGH).

“Nuestro objetivo fue comunicar la ciencia desde otra perspectiva. A través del arte se puede acceder a una expresión de otros sentidos que muestren problemas genéticos recogidos en distintos momentos de la historia humana”, señaló Juan Paz y Miño, Decano de la FCAH.

Es así que juntaron 70 imágenes de obras que datan desde 1300 AC, con una pieza de Akenatón, el décimo faraón de la dinastía XVIII de Egipto, hasta importantes representantes de la pintura del siglo XX como Salvador Dali o Chagal.

Cada una de las  pinturas retrata varios problemas genéticos como: Síndrome de Down, siameses, hermafroditismo, labio leporino, enanismo, entre otros. Obras  realizadas por maestros como Velázquez, Cezanne, Munch, Bernini y más representantes de la historia del arte sirvieron para presentar la semana de la Genética. !Un éxito de los organizadores!

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“Estas piezas artísticas son contrastadas con una explicación genética detallada para explicar el problema desde la ciencia”, explicó el Director del CIGG.

Además se realizó un cine foro con la proyección de la película de ciencia ficción, Gattaca (1997). Una obra que presenta un futuro en el que la ingeniería genética es utilizada por quienes tienen acceso a esta para diseñar ‘mejores’ seres humanos. La proyección fue acompañada por un foro de discusión en el que participaron el Decano de la FCAH; Sofía Cabrera y Tito Jara, Docentes de la FCAH; y César Paz y Miño.

La semana finalizó con una charla magistral de la reconocida genetista española, María José Trujillo-Tiebas por la celebración del Día Internacional del ADN. La científica habló sobre la genética y evolución en representación de la Fundación Jiménez Díaz de España.

Para mayor información:
Martín Pastor

UTE concluye una semana exitosa de Ciencia y Arte para explicar la genética a la Comunidad

La ciencia y el arte se combinaron durante la semana de la Genética en el Arte, que se realizó exitosamente en los pasillos y auditorios de la Universidad Tecnológica Equnoccial -UTE-. Con la genética como telón de fondo,  se realizaron  del 18 al 25  de abril exhibiciones, foros y charlas para mostrarnos de manera más cercana la naturaleza del ser humano.

“La relación ciencia y arte puede verse desde el arte rupestre más antiguo. Y es a través de estas representaciones que las sociedades han intentado explicar lo diferente, lo inexplicable y darlo sentido a través de mitos o historias. Ahora con la genética podemos dar otro tipo de explicaciones”, comentó César Paz y Miño, Director del Centro de Investigación Genética y Genómica (CIGG) de la UTE.

Luego de haber presenciado cómo importantes museos del mundo hacen más tangible los conceptos científicos para el público a través del arte, Paz y Miño decidió implementarlo en la UTE. Para ello incluyó a la Facultad de Ciencias de la Salud ‘Eugenio Espejo’, la Facultad de Comunicación, Artes y Humanidades (FCAH), el CIGG, y la Sociedad Ecuatoriana de Genética Humana (SEGH).

“Nuestro objetivo fue comunicar la ciencia desde otra perspectiva. A través del arte se puede acceder a una expresión de otros sentidos que muestren problemas genéticos recogidos en distintos momentos de la historia humana”, señaló Juan Paz y Miño, Decano de la FCAH.

Es así que juntaron 70 imágenes de obras que datan desde 1300 AC, con una pieza de Akenatón, el décimo faraón de la dinastía XVIII de Egipto, hasta importantes representantes de la pintura del siglo XX como Salvador Dali o Chagal.

Cada una, en general pinturas, retrata varios problemas genéticos como: Síndrome de Down, siameses, hermafroditismo, labio leporino, enanismo, entre otros; realizados por maestros como Velázquez, Cezanne, Munch, Bernini y más representantes de la historia del arte.

“Estas piezas artísticas son contrastadas con una explicación genética detallada para explicar el problema desde la ciencia”, explicó el Director del CIGG.

Además se realizó un cine foro con la proyección de la película de ciencia ficción, Gattaca (1997). Una obra que presenta un futuro en el que la ingeniería genética es utilizada por quienes tienen acceso a esta para diseñar ‘mejores’ seres humanos. La proyección fue acompañada por un foro de discusión en el que participaron el Decano de la FCAH; Sofía Cabrera y Tito Jara, Docentes de la FCAH; y César Paz y Miño.

La semana finalizó con una charla magistral de la reconocida genetista española, María José Trujillo-Tiebas por la celebración del Día Internacional del ADN. La científica habló sobre la genética y evolución en representación de la Fundación Jiménez Díaz de España.

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UTE y URAP de Rusia firman convenio de Cooperación Académica, Científica y Técnica

La Universidad Tecnológica Equinoccial -UTE-  y la Universidad Rusa de la Amistad de los Pueblos (URAP) oficializaron el 20 de abril un Convenio de Cooperación Académica,  Científica y Técnica con la presencia de la Comisión de Educación, Ciencia y Tecnología de la Asamblea Nacional del Ecuador. Este convenio marco abrirá paso a futuros proyectos y trabajo conjunto entre ambas instituciones. Tendrá una duración de cinco años, tiempo en el cual  se espera desarrollar varios programas y proyectos entre ambas universidades.

El acto oficial se formalizó con la firma del documento por parte de la primera autoridad de la UTE, Ricardo Hidalgo Ottolenghi, y Vladimir Denisenko, representante de la URAP. Además contó con la presencia de autoridades de la Asamblea Nacional e instituciones ruso-ecuatorianas, como: Jorge Cieza de León, Presidente Regional de la Asociación Latinoamericana Rusa; Patricio Chávez, Presidente de la Cámara de Comercio e Industria Ecuador-Rusia, y Rafael Quijije, Asambleísta de Manabí y Presidente del Grupo Interparlamentario de Amistad Ecuador Rusia Asamblea Nacional.

“Nuestra creciente relación con Universidades de la Federación de Rusia nos permite crear mejores y mayores vínculos con el objetivo de potenciar la investigación, el intercambio de estudiantes y docentes y la calidad de nuestra educación superior”, señaló Ricardo Hidalgo Ottolenghi, Rector de la UTE.

El  convenio tendrá una duración de cinco años, tiempo en el cual  se espera desarrollar varios programas y proyectos entre ambas universidades, enfatizó la Directora de Relaciones Internacionales de la UTE,  Ana Patricia Lozada.

Para este fin la UTE y la URAP acordaron en el intercambio de información dentro de aquellas áreas científicas fijadas como de acuerdo común y el desarrollo de proyectos conjuntos de investigación científica y en el campo de la educación.

El acuerdo también contempla  la organización de congresos y eventos académicos de mutuo interés; intercambio de docentes y estudiantes; y la futura organización de estudios de posgrado para docentes y estudiantes de la UTE en la URAP.

“Estoy convencido, y ahora con este convenio obligado, a que nuestra amistad se siga fortaleciendo para beneficiar al futuro de nuestros jóvenes rusos y ecuatorianos”, comentó Vladimir Denisenko, representante de la URAP.

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UTE oferta renovados programas de posgrado en el 2018

Como parte del objetivo de mejorar a la Educación Superior ecuatoriana, la Universidad Tecnológica Equinoccial -UTE- amplió su oferta de posgrados en este 2018 con una renovada oferta de maestrías. Este proyecto de la Universidad contempla ocho nuevos programas y aproximadamente 12 en proceso de aprobación.

“Para nosotros es necesario brindar opciones de cuarto nivel para formar profesionales con un enfoque de alta especialización y habilidades que satisfagan las necesidades de la sociedad”, comentó Héctor López, Coordinador General de Posgrados.

La UTE inició esta nueva fase de posgrados desde al año anterior con la Maestría en Publicidad. Este programa sirvió como  inicio para continuar y mejorar con la generación de distintos posgrados en varias áreas del conocimiento. En la actualidad se ofertan ocho maestrías: cinco en Quito y tres en Santo Domingo de los  Tsáchilas, entre los cuales se encuentran Maestrías en Turismo, Gestión del Talento Humano Sistemas de Información, Publicidad y Petróleos. Mientras que en la provincia de los Tsáchilas se ofrecen programas enfocados en Agronomía, Zootecnia y Administración de Empresas.

“Todos han sido desarrollados en base a las necesidades de la zona. En el caso de Santo Domingo están enfocadas en el desarrollo agropecuario y brindar herramientas prácticas para que productores locales y empresarios puedan administrar sus negocios y haciendas”, explicó Nelson Cerda, Director General Académico.

Los programas tienen una duración aproximada de dos años y un costo de 10.000 USD. Las cuales conforman un tipo de Maestría Profesional, es decir aquellas que profundizan y actualizan conocimientos, con el objeto de analizarlo, sintetizarlo, transmitirlo y solucionar problemas a través del análisis y tratamiento de casos prácticos.

“Por esta razón,  los estudiantes no deben entregar necesariamenteuna tesis para graduarse. Los maestrantes pueden optar por rendir un examen complexivo u otros métodos de graduación dependiendo de cada programa”, señaló López.

Las inscripciones ya están abiertas para todos los programas a través de la página oficial de la Universidad (www.ute.edu.ec).

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UTE anuncia acceso gratuito a la Biblioteca Cochrane Plus en todo el Ecuador

Ecuador contará con el acceso a una de las más importantes bibliotecas virtuales de ciencias de la salud del mundo gracias a la  Universidad Tecnológica Equinoccial -UTE-. La Biblioteca Cochrane Plus es un repositorio con más de 10.000  textos traducidos al español que incluye revisiones sistemáticas y otras bases de datos.

La presentación oficial de la Biblioteca virtual se realizó el 18 de abril en Quito. El evento contó la presencia de la Ministra de Salud Pública, Verónica Espinosa; Viceministro y Autoridades Universitarias y del ámbito médico.

“Es ahora más necesario que nunca que la sociedad científica cuente con los instrumentos que les permitan acceder a información veraz, calificada, evaluada críticamente, libre de sesgos y conflictos de interés de la industria para la toma de decisiones en salud”, comentó Ricardo Hidalgo Ottolenghi, Rector de la Universidad.

Hasta el 2016, el Ecuador contaba con el acceso universal y gratuito al ser considerado un país de ingresos bajos. Sin embargo, al subir de categoría a una economía de ingresos medios desde el 2017 se retiró esta licencia.

Por esta razón, la UTE desde el 2018 asumió el reto de obtener la licencia para brindar el acceso gratuito y universal en todo el territorio ecuatoriano a docentes, investigadores, estudiantes y profesionales de la salud, con el fin de aportar a la investigación en nuestra sociedad.

“Reitero mis felicitaciones a la UTE ya que muestra un compromiso con la academia, el desarrollo de la ciencia, el conocimiento y, más que nada, con todo el sistema nacional de salud”, expresó  la Ministra de Salud, Verónica Espinosa. Señaló también que esta herramienta es un “aporte a la salud pública del país y de todos los ecuatorianos”.

Durante la presentación se realizó la charla magistral de Xavier Bonfill Cosp, Director de la Red Cochrane Iberoamericana de Barcelona, que abordó la temática de atención sanitaria basada en evidencias y el impacto de las revisiones sistemáticas y meta análisis en la toma de decisiones en salud.

Bonfill comentó que en la actualidad no se puede entender una práctica médica sólida y fundamentada sin consultar o acceder a evidencia científica. “Es por esto que Cochrane cuenta con las revisiones sistemáticas de mayor calidad y exigencia metodológica, y afortunadamente el Centro Asociado en la UTE trabaja en este objetivo para Ecuador”, agregó.

Cochrane es una red internacional independiente de investigadores, profesionales, pacientes, cuidadores y personas interesadas por la salud. Aproximadamente 37.000 colaboradores, pertenecientes a más de 130 países, trabajan coordinados para producir información sanitaria fiable y accesible sin patrocinio comercial ni otros conflictos de intereses.

“El avance de la medicina moderna es tan rápido que nos obliga a tener una herramienta que permita acceder a tener información para la investigación aplicada en las ciencias de la salud. Es por esto que el esfuerzo de la UTE será muy bien recibido por la comunidad académica”, comentó Francisco Pérez Pazmiño, Decano de la Facultad de Medicina de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador.

En Ecuador el Centro Asociado Cochrane se encuentra en la Facultad de Ciencias de la Salud ´Eugenio Espejo´ de la UTE desde 2004. Según Bonfill, el país ha contribuido a la producción de este acervo científico con 15 revisiones, ocho protocolos y nueve títulos publicados, a abril de 2018.

Los expertos encargados realizan revisiones sistemáticas y resúmenes de investigaciones científicas en el campo de la salud para ayudar a mejorar la toma de decisiones. Al momento su base de datos es la quinta revista médica más visitada del mundo y Ecuador está en el puesto 15 con mayores visitas.

La  Universidad Tecnológica Equinoccial  espera que con este aporte al país,  los entes responsables de la salud y los profesionales de esta área a nivel del sector privado y público puedan acceder a la información sin costo y en español.

Acceso a la biblioteca virtual

Para acceder a la Biblioteca Cochrane en Ecuador estos son los pasos:

1.    Ingresar a la página web oficial de la UTE www.ute.edu.ec

2.    Dar clic en la barra superior en el menú  Centro Cochrane

3.    Se direcciona a la página web de Cochrane Ecuador y dar clic en el botón Biblioteca Cochrane

4.    Colocar los términos de búsqueda y descargar los resúmenes en español y textos completos de revisiones sistemáticas y otros recursos de investigación.

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UTE presenta hoy la Biblioteca Virtual Cochrane Plus

La Universidad Tecnológica Equinoccial -UTE-  realiza este  miércoles 18 de abril, el lanzamiento de la Biblioteca Virtual Cochrane Plus. El acto académico se desarrollará a partir de las 19:30 horas en  el Hotel Quito, Salón Guápulo 2.

El Rector de la UTE, doctor  Ricardo  Hidalgo Ottolenghi, tras formular una cordial invitación a esta ceremonia, destacó que  gracias a la UTE, los Profesionales de la Salud, Docentes, Investigadores y Estudiantes contarán con el acceso gratuito a este repositorio digital con revisiones sistemáticas en todo el territorio ecuatoriano.

En el lanzamiento ,dijo, contaremos con la presencia del Profesor Xavier Bonfill Cosp, Director de la Red Cochrane Iberoamericana de Barcelona, quién dictará la Conferencia Magistral, “Atención Sanitaria Basada en Evidencias: Impacto de las revisiones sistemáticas y metaanálisis en la toma de decisiones en salud”.

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Saludos cordiales

Dirección de Comunicación

UTE firma acuerdo con la Embajada de Estados Unidos para el uso de estudios de televisión y radio

La Facultad de Comunicación, Artes y Humanidades (FCAH) de la Universidad Tecnológica Equinoccial – UTE – cuenta con un nuevo y moderno espacio de prácticas audiovisuales para su carrera de Periodismo. Esto se logró gracias a la firma de un acuerdo entre la Embajada de Estados Unidos en Ecuador y la Universidad.

El 3 de abril de 2018 la UTE formalizó el uso de un nuevo estudio audiovisual de alta tecnología con la firma de una Carta de Intención con la misión diplomática estadounidense.

El espacio multipropósito, ubicado en la Embajada, incluye un estudio virtual y cuenta con iluminación, cámaras y cabinas especialmente diseñadas para la producción audiovisual, conferencias de prensa, entrevistas y capacitación. Como parte de la tradición de la misión norteamericana en Ecuador, de nombrar sus salas con nevados y montañas ecuatorianas, el estudio tendrá el nombre de ‘Panecillo’.

Nelson Cerda, Director General Académico de la UTE comentó: “Este acuerdo abre las puertas para que nuestros estudiantes puedan tener escenarios de práctica reales y también nos permite continuar mejorando las relaciones interinstitucionales para potenciar las actividades entre la Universidad y la Embajada”.

Cerda estuvo presente en representación del Rector para la firma del acuerdo junto con el embajador en Ecuador, Todd Chapman. Mariana Velasco, Subdecana de la FCAH, asumirá la responsabilidad del proyecto.

“Por primera vez una misión diplomática abre sus puertas a este nivel de acceso y apoyo para la Academia, así que estamos listos para que nuestros estudiantes aprovechen no solo de las herramientas tecnológicas sino del acceso a funcionarios e información que provee la Embajada», explicó Velasco.

Los estudiantes tendrán acceso durante todo el semestre a los laboratorios, como parte de la asignatura de Radio. Las 16 semanas de clases se dividirán en dos bloques, un periodo recibirán clases en la UTE y luego las prácticas en el ‘Panecillo’.

El objetivo es que los futuros periodistas realicen productos reales para la Radio UTE. Siguiendo la planificación del silabus aprenderán a producir pastillas, entrevistas, crónicas, reportajes y revistas radiofónicas que cumplan con los «requerimientos y necesidades de la Embajada», agregó.

Además tendrán acceso a los funcionarios, expertos e invitados norteamericanos con el fin de aplicar lo aprendido en clase. La agregaduría de prensa de la Embajada trabajará de manera conjunta con el proyecto para brindar apoyo y asesoría.

Debido a que este proyecto es un piloto, el acuerdo tendrá una duración de un semestre con intención de renovación. Para esta primera etapa, la UTE tendrá acceso a los laboratorios de radio y otra universidad a los estudios de televisión, y en el próximo ciclo se turnarán para complementar la formación de los estudiantes.

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UTE Implementa Programa de Validación de Conocimientos para una Especialización Médica

La Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE) en cumplimiento de las resoluciones emitidas por el Consejo de Educación Superior (CES), y con el objetivo de aportar en el mejoramiento de la calidad de la prestación de servicios de salud, con talento humano capacitado, implementa el Programa de Validación de Conocimientos de una Especialización Médica, el cual cuenta con la aprobación del CES.

El mismo está dirigido a los médicos de nuestro país, que han cursado al menos 5 años de residencia asistencial en hospitales de segundo y de tercer nivel de atención en diversas especialidades médicas, quienes tienen la posibilidad de validar sus conocimientos mediante un proceso de alto rigor y exigencia académica.

Los interesados, deberán inscribirse a través del portal www.ute.edu.ec, en el que se detallan los requisitos y documentos que deben adjuntar a la postulación.  El  proceso es en línea y estará habilitado hasta el 30 de abril de 2018.

La especialización incluye un curso avanzado de actualización de conocimientos impartido por académicos expertos, un examen de conocimientos  y un trabajo de titulación. Una vez aprobado el programa, el cual tiene una duración total de 1.600 horas en 30 semanas, se otorgará el título de  “Médico Especialista obtenido mediante validación de conocimientos profesionales”, el mismo que le permitirá al profesional ejercer su especialidad en instituciones públicas y privadas del Sistema Nacional de Salud.

Como herramientas de aprendizaje es importante mencionar que la UTE cuenta con un amplio campus universitario,  laboratorios de práctica  y simulación y convenios con Unidades Asistenciales Docentes,  que garantizarán una formación de calidad.  El 100% de los docentes de la Facultad de Ciencias de la Salud “Eugenio Espejo” que participarán en el programa cuentan con una especialidad médica afín.

Para mayor información y consultas, comunicarse al 02 2990 800 Ext. 2287 o escribir al correo electrónico validacion-especialidadmedica@ute.edu.ec

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UTE capacita en atención prehospitalaria a más de 300 profesionales de la salud

Más de 300 profesionales de la salud, que conforman el servicio de Ecu911, son parte del curso de capacitación continua, organizado y realizado por la Facultad de Ciencias de la Salud ‘Eugenio Espejo’de la Universidad Tecnológica Equinoccial -UTE-. Los participantes reciben una actualización de conocimientos teóricos y prácticos para atención prehospitalaria.

El programa es parte de un convenio con el Ministerio de Salud Pública del Ecuador con fondos del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), en el que dos universidades, la Católica Santiago de Guayaquil (UCSG) y la UTE, trabajan para actualizar los conocimientos de 319 profesionales de todo el país. La UCSG se encargó de la zona costa y la UTE de la sierra y oriente.

«Como instituciones educativas debemos responder a las necesidades nacionales y colaborar con la instrucción de estos profesionales para cumplir con los requerimientos de mejora continua”, comentó Karina Marín, Doctora y Coordinadora del programa.

Los participantes pertenecen al grupo heterogéneo de primeros respondedores, es decir médicos, enfermeras, técnicos y personal que despecha en consola. Al corresponder a la atención prehospitalaria son usualmente el primer contacto del paciente con una emergencia médica previo al servicio hospitalario.

«Al ser los primeros en llegar a una emergencia, una buena y óptima respuesta puede ser vital y significar un incremento en la posibilidad de vida del paciente», agregó Marín.

El curso está dividido en tres ejes de emergencias: clínicas, trauma, y materno infantiles. Los participantes que fueron seleccionados por el MSP accedieron a la primera fase del programa, que se inició en diciembre de 2017. En esta tuvieron que cursar 88 horas de educación en línea para renovar conocimientos teóricos a través de herramientas como videos, textos y foros.

Terminada esta fase, los estudiantes rindieron un examen aprobatorio para acceder a la siguiente fase: la simulación práctica. Desde el 26 de febrero de 2017, grupos de 30 participantes se han capacitado en las aulas de simulación de la UTE.

Durante tres días debieron aprobar 16 prácticas concomitantes en un escenario previamente diseñado para cumplir resultados de aprendizaje: siete en emergencias clínicas, seis en trauma y  tres en emergencias materno-infantiles. Todas estas simulaciones fueron guiadas y evaluadas por docentes de la Facultad de Ciencias de la Salud ‘Eugenio Espejo’ de la UTE.

«Es una experiencia enriquecedora ya que se trabaja con personas con diferentes niveles educativos. Es clave adaptar los conocimientos y fortalecer las prácticas para que puedan salir preparados de la UTE», comentó Aglae Duplat, Docente de la Facultad y Neuróloga internista.

Los participantes deben aprobar con una nota mínima de 70% para obtener la certificación correspondiente. “Es un reto pero he aprendido, recordado y afianzado mis conocimientos, lo cual es de suma importancia para resolver la situación de un paciente”, señaló Byron Grisales, Médico general de Chimborazo.

Luego del 7 de abril, en la que terminará esta fase, se escogerán a los 18 mejores perfiles, en base a su liderazgo, fortalezas y habilidades, para que realicen un curso de herramientas docentes donde  podrán aprender a transmitir sus conocimientos adquiridos en sus provincias y compañeros para que lo aprendido tenga mayor permanencia», señaló Marín. La última fase del programa implicará la entrega de manuales para el uso del MSP a nivel nacional.

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UTE cuenta historias y sabores de la fanesca

Cada año los ecuatorianos celebran la Semana Santa con una de las tradiciones más representativas de la gastronomía nacional: la Fanesca. Este guiso a base de granos tiernos, lácteos y  pescado seco posee una gran variedad, desde sus ingredientes hasta la historia sobre sus orígenes y adaptaciones a su receta. «No existe una manera absoluta para hacer una Fanesca. Incluso cada familia la hace diferente pero algo que comparten todas, es ese vínculo con los antepasados», comenta Dimitri Hidalgo, Chef y Decano de la Facultad de Hospitalidad y Servicios de la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE).

Es así que Hidalgo sostiene la versión de que el plato data a épocas prehispánicas. Durante las celebraciones del Equinoccio en marzo, los pueblos originarios simbolizaban el nuevo ciclo de vida con un plato llamado ‘uchucuta’ (olla de ají). Esta preparación tradicional poseía granos cocidos y hierbas, aprovechando la temporada de cosecha.

A la llegada de los españoles, los conquistadores tomaron estas prácticas y las combinaron con sus celebraciones católicas dando paso a un sincretismo religioso y también gastronómico.

Por su parte, Edgar Reyes, Chef Docente de la Facultad, hace referencia a otra de las versiones de los orígenes de este plato. Basado en el trabajo del investigador, Jorge Trujillo, ‘La Fanesca: Antropología de la Culinaria Ritual Ecuatoriana’, comenta que esta tradición remonta a Europa y la cuaresma.

“Como forma de purga por los pecados realizado en Carnaval, se solía comer granos durante esta Semana y pescado como remplazo a la carne”, explica Reyes. Fue así que los galeones españoles no solo trajeron conquistadores a América sino también sus tradiciones, que se fusionaron con ingredientes y gastronomías locales.

Tal como sucedió con uno de los postres tradicionales durante la celebración actual de esta fiesta: el arroz con leche. Reyes recuerda que este dulce remonta al siglo IX, cuando los musulmanes que conquistaron la Península Ibérica lo introdujeron con su cultura. De igual manera, los futuros españoles lo adaptaron y luego de la conquista a América fueron las monjas Clarisas de la orden Franciscana en Ecuador que implementaron este plato como un postre español celebratorio.

“Este es el valor de los platos de Semana Santa, su diversidad y adaptabilidad, no solo en sus historias y leyendas, también en los ingredientes que forman parte de cada versión puesta en la mesa”, agrega nuestro Decano.

A pesar de la falta de un registro histórico detallado, Reyes recuerda que en las Crónicas de la Ciudad de Quito, se puede encontrar que era un platillo consumido de manera austera para reemplazar el consumo de carne. “Las porciones eran muy pequeñas, recordemos que la gula para los católicos es un pecado, entonces es probable que por esta razón tengamos tantos ingredientes y acompañantes, como una manera de complementar”, señala el Chef.

De todos modos, el plato originario de la zona de Quito fue abriéndose paso hacía todo el territorio. En este proceso, tal como sucedió en sus inicios, se fusionaron nuevos sabores y tradiciones según la región.

Hidalgo comenta que en localidades de Cotopaxi ha presenciado como utilizan papa para espesar la sopa, en Chimborazo se introdujo la  quinua. Otra variante es el uso de zarandajas (grano) o pescado fresco en Loja y en Tabacundo el consumo de los granos se hace fuera de la sopa. Por su parte, Reyes manifiesta que actualmente se da el uso del atún en lata o sardinas como reemplazo al bacalao, incluso camarones y hasta el mote en Cuenca.

“En la Costa no es muy común pero algo que se come de manera tradicional en Manabí es el viche durante esta Semana. Este plato es conocido como la Fanesca manaba”, agrega.

Estas variantes de sabores e ingredientes muestran el dinamismo de este plato, que ha sobrevivido siglos formando parte de las tradiciones y patrimonio nacional y familiar.

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