Por: Dr. Luis Rivadeneira Játiva
La Asociación Challuwa Mikuna presentó en París (Francia), dos platos del Yasuní: el chontacuro y el maito, en la Conferencia sobre cambio climático (COP 21). Estos platos fueron su carta de presentación. Su gastronomía se la puede probar en el Coca, provincia de Orellana, cerca del Puerto La Misión, a pocas calles del malecón.
Alicia Illanes comenzó en este proyecto enfocado en la gastronomía amazónica y pensando en la conservación del medio ambiente, hace 7 años. “La solución era una cocina sustentable que les permita preparar platos que no pongan en riesgo el equilibrio de la selva amazónica”, manifestó.
En el 2012 elaboraron el maito más grande del mundo. Esta fue su carta de presentación en el extranjero. Junto con 7 mujeres de las etnias kichwa y shuar se juntaron para cocinar los platos que comían en forma cotidiana dentro de la selva y que se desconocían en el Coca. Manifestaron que “para elaborar estos deliciosos platos llevaron consigo conocimientos ancestrales de sus respectivas comunidades; también acumularon saberes en torno a especias que solo crecen el medio amazónico”.
En su afán por mostrar su gastronomía milenaria, llevaron la materia prima para cocinarla, al decir: “la guanta fue cazada para prepararla y vender los platos cerca de la zona portuaria. Los extranjeros quedaron maravillados al ver y degustar esos platos únicos en el mundo. Fue todo un éxito para la Asociación Challuwa Mikuna”.
Para ellas, el proyecto fue un sueño, ya que ahora se han convertido en microempresarias, constituyéndose en un ejemplo de desarrollo sustentable para la comunidad mundial.
Tienen un nuevo proyecto: levantar el primer restaurante gourmet de gastronomía amazónica. El local abrirá sus puertas para que su cocina que contiene comida exquisita sea reconocida y apreciada por los paladares más exigentes. Saben, de antemano, que lo que están planeando constituye un reto en una época difícil para la economía ecuatoriana. Ellas, ya cocinaron en París y están seguras de que pueden hacerlo en cualesquier lugar del mundo.
Que este año 2016 sea el inicio del conocimiento en el mundo de nuestra gastronomía amazónica, esta vez representada por la etnias: kichwa y shuar.